4 El. gehacktes Schwarzbrot oder geriebener Zwieba
2 El. Zucker
1 El. Speisestaerke
Salz
Pfeffer
Lorbeerblaetter
Das gut gewaesserte, abgetropfte Rippenstueck kraeftig pfeffern,
in heissem Schmalz unter haeufigem Begiessen von allen Seiten braten,
das Fleisch auf der Oberseite mit Zucker bestreuen (gibt eine
schoene Braeunung und einen pikanten Geschmack), ab und zu mit
etwas Wasser abloeschen.
Die geschaelten Aepfel (ohne Kerngehaeuse) und die Zwiebeln in kleine
Wuerfel schneiden, die am Vortag eingeweichten Backpflaumen
entsteinen, mit den Aepfeln und zwei Lorbeerblaettern im Bratfett um
den Rippenbraten verteilen und alles in der Roehre fertig schmoren
(dabei das Fleisch nochmals mit Zucker glasieren, dann dick mit
feingehacktem Schwarzbrot bestreuen und ueberkrusten lassen).
An den Bratensaft mit den Aepfeln und den Backpflaumen noch etwa
3/8 l Wasser oder Bruehe giessen und die Sosse leicht mit angeruehrter
Speisestaerke binden. In der Pfanne auftragen und erst am Tisch
in Portionen aufteilen, dazu Stampfkartoffeln, Gruen- oder Rotkohl
oder auch Kohlrueben.