Den Rotweinessig mit dem Olivenoel verruehren. Mit Pfeffer, Thymian,
Lavendel und der gepellten in Scheiben geschnittenen Zwiebel wuerzen.
Den Hase darin mindestens 2 Stunden, am Besten aber ueber Nacht darin
marinieren. Oefter wenden.
Die Zwiebel pellen und hacken. Die Butter in einem Braeter heiss
werden lassen, die Zwiebel darin glasig duensten. Dann die Hasenteile
aus der Marinade heben, zugeben und in 15 Min. unter wenden anbraten.
Das Mehl darueberstaeuben, den Topf mit einem Deckel verschliessen. Bei
milder Hitze 10 Min. schmoren. Anschliessend mit dem Rinderfond und
dem Rotwein abloeschen, salzen, pfeffern, dann weitere 40 Min.
schmoren. Inzwischen die Leber puerieren und mit der durchgesiebten
Marinade verruehren, 5 Min. vor Ende der Garzeit zu dem Hasen geben,
gut durchruehren. Die Hitze ausschalten, das Olivenoel zugeben und gut
durchruehren.
Im Topf auf den Tisch bringen, dazu Baguette reichen.