Zucchini putzen, waschen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln
und Knoblauch schaelen und hacken. Champignons putzen, ebenfalls in
Scheiben schneiden. Oel in einem breiten Topf oder in einer Pfanne
erhitzen, Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch darin unter Ruehren 3 min
braten. Tomaten grob wuerfeln, mit dem Saft hinzufuegen. Champignons, Wein,
Instant-Bruehe, Oregano und Zitronensaft zusetzen. Das Ragout offen bei
mittlerer Hitze 15 min koecheln lassen, dabei sollte etwa die Haelfte der
Fluessigkeit verdampft sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit
gehackter Petersilie bestreut servieren.
Quelle: Journal "Die kluge Hausfrau" Nr.28
erfasst von Uwe Chmelirsch