Karibische Kokos-Charlotte

Für 1

Biskuitrolle

4 Eier

100 g Zucker

40 g Mehl

80 g Kokosraspel

250 g Erdbeerkonfituere

Zucker; zum Bestreuen

Fuellung

500 g Ananas in Stuecken, aus der Dose

2 Eier

125 g Zucker

2 Pk. Vanillinzucker

200 g Mascarpone (italienischer Doppelrahm-Frischkaese, ersatzweise normaler

Doppelrahm-Frischkaese

500 g Magerquark

3 El. Kokosraspel

1 1/2 Zitronen; Saft

10 cl Kokosnusslikoer mit weissem Rum

11 Blatt weisse Gelatine

200 g Schlagsahne

Elektro-Ofen auf 200 GradC vorheizen.

Eier trennen, Eiweisse steif schlagen, die Eigelbe mit dem Zucker sehr schaumig ruehren, den Eischnee daraufsetzen, Mehl und Kokosraspel daruebergeben und alles alles mit dem Schneebesen locker unterziehen.

Ein Backblech (40x35 cm) mit Backpapier auslegen, Teig darauf verteilen, im Ofen 10 bis 12 Minuten backen (Gas: Stufe 3).

Die Konfituere erwaermen und durch ein Sieb streichen.

Ein sauberes Kuechentuch mit Zucker bestreuen, Biskuit darauf stuerzen, das Papier abziehen. Biskuit duenn mit der Konfituere bestreichen. Sofort von der langen Seite her eng einrollen. Abkuehlen lassen.

Die Ananas abtropfen lassen, Saft aufheben. Etwa 20 Stueck beiseite legen. Uebrige Ananas puerieren.

Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillinzucker zu einer hellen cremigen Masse aufschlagen. Nach und nach den Mascarpone, den Quark, die Kokosraspel, den Zitronensaft und den Kokoslikoer einruehren, dann das Ananaspueree unterziehen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, leicht ausdruecken. Mit 5 El. Ananassaft in einen kleinen Topf bei milder Hitze aufloesen. Mit einigen Essloeffeln Quark-Masse verruehren, unter die uebrige Quark-Masse ruehren. Im Kuehlschrank etwas gelieren lassen.

Einen Springformrand (Durchmesser 26 cm) auf eine Tortenplatte stellen. Biskuitrolle in etwa 1 cm duenne Scheiben schneiden. Den Boden (Tortenplatte) und den Rand der Springform eng mit den Roellchen auslegen, dann etwa 2/3 der angelierten Creme gerade so hoch einfuellen, dass sie nicht ueber die Zwischenraeume der Roellchen hinauslauft. Die Torte im Kuehlschrank fest werden lassen (das dauert etwa 2 Stunden).

Springformrand vorsichtig entfernen, die Sahne steif schlagen und unter die uebrige Quark-Creme ziehen, auf die Torte geben und mit einem Loeffel Spitzen ziehen. Mit den restlichen Ananasstueckchen verzieren.

Tip Keine frische Ananas verwenden, sonst wird die Creme unangenehm bitter. Frische Ananas und Sahne, Quark oder Joghurt vertragen sich nicht. Das in der Ananas enthaltene Enzym Bromelin spaltet Eiweiss, macht Milchprodukte bitter und laesst Gelatine nicht fest werden. Das gleiche passiert auch bei frischen Kiwis und Sahne bzw. Gelatine.

03.04.1994 (Tj)

Erfasser:

Stichworte: Backen, Kuchen, P1


Stichworte	Gebaeck, Kuchen, Pralinen

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