Dagegen wird der Teig fuer biskuitrollen bei hoher Temperatur (240
Grad) nur wenige Minuten gebacken, damit die Biskuitplatte elastisch
bleibt.
Bei niedriger Temperatur und laengerer Backzeit wuerde die Biskuitrolle
trocken werden und beim Zusammenrollen brechen.
Hohe Biskuitboeden sollten bis zum naechsten Tag ruhen, ehe sie zum
fuellen quer durchgeschnitten werden. Erst dann sind sie fest genug
und kruemeln beim Schneiden nicht. Der Biskuitboden laesst sich am
besten durchschneiden, wenn man den Tortenrand mit einem scharfen
Messer ringsum ein bis zweimal 1 cm tief einschneidet und einen Faden
in die Schnitte legt und vorne ueber Kreuz zieht. Die einzelnen Boeden
werden mit dem Tortenheber oder einem Stueck starkem Pergamentpapier
oder duenner Pappe abgehoben.
Auch eine lockere Biskuitroulade gelingt ohne Bruchgefahr, wenn Sie
die Biskuitplatte nach dem backen auf ein mit Backtrennpapier
belegtes Brett stuerzen und unter dem Blech auskuehlen lassen. Da der
dampf nicht entweichen kann, bleibt auch der erkaltete Biskuit
elastisch und laesst sich ohne weiteres aufrollen.
Schliesslich sei noch daran erinnert, dass auch die Springform oder das
Backblech vorbereitet sein muessen, ehe Sie mit der Teigbereitung
beginnen. Fetten Sie die springform nur am Boden ein, aber
keinesfalls den Rand. So kann der Teig beim Backen nicht abrutschen
und die Biskuittorte geht gleichmaessig auf. Noch sicherer ist es, den
Boden mit gefettetem Pergamentpapier auszulegen, Dann kann gar nichts
mehr festbacken.