Zubereitung: Die Entenbrust würzen, in Olivenöl anbraten und im
Ofen garziehen lassen. Die Knödel im Salzwasserbad garen. Die
Schalottenwürfel mit Champignonscheiben in Butter anbraten, würzen
und mit frisch gehackter Petersilie verfeinern. Für die Sosse
braunen Zucker mit einer Butterflocke karamelisieren, die halbierten,
entkernten Weintrauben und einige Maronen einrühren. Mit Weißwein
ablöschen, mit Butter und einem Schuß Sahne verfeinern und mit
einem kleinen Schuß Balsamico abrunden.
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 97er Mas Collet Crianza,
Garnacha, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Carinena, Weingut Cellar
de Capcanes aus Rioja/Spanien.