Das Fleisch im Tiefkuehlfach etwa eine Stunde anfrieren lassen, dann
mit der Aufschnittmaschine in sehr feine Scheiben schneiden. Diese
auf einer Platte gerollt anrichten.
Im Fleichfonduepfaennchen die Bruehe auf dem Herd zum Kochen bringen. Den
Wein und den Sherry beigeben und zum Schluss die Knoblauchzehe durch eine
Presse dazudruecken.
Das Pfaennchen auf den Brenner stellen. Die gerollten Filetscheiben an
die Fleischfonduegabel stecken und in der Bruehe garen.
Tip. Zum Pferdefondue reicht man nach Belieben Trockenreis, Teigwaren,
Gemuese und/oder Salat.
Das Filet kann nach dem Garen nach Belieben auch in Fleischfonduesaucen
getunkt werden, was allerdings den echten Pferdefleischgeschmack mehr
oder weniger stark beeintraechtigt.
Ein milder Weisswein gehoert natuerlich auch dazu.