Wachteln vom Ruecken her entbeinen und das Fett aus der Halspartie
entfernen. Basmati kochen, Pfifferlinge mit Schalotte in Butter
braten, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer wuerzen, zum Schluss
Petersilie und Schnittlauch in die Pfanne geben.
Dann die Wachteln salzen, pfeffern, mit einer Mischung aus Basmati und
Pfifferlingen fuellen und in ein Blatt gebuttertes Pergamentpapier so
einschlagen, dass die Brust frei bleibt. Von den Seiten anbraten und dann
auf den Ruecken legen, die Brust mit einem Stueck Butter bedecken und
dann ca. 12 Minuten im Backofen garen.
Fuer die Sauce Port mit Kalbsfond einkochen, mit Butter aufschlagen und
mit Salz und Pfeffer wuerzen.