Ochsengaumen weichkochen, schaelen, in feine Scheiben schneiden. In
einer Kasserolle Fett erhitzen, darin die kleingeschnittene Schalotte
daempfen, etwas feingeschnittene Petersilie sowie Zitronenschale und
blaettriggeschnittene Champignons zugeben. Mehl darueberstaeuben. Mit
Bruehe abloeschen. In dieser Sosse gekochte und kleingeschnittene Gaumen
hineingeben, mit Muskat, Salz und Zitronensaft wuerzen, aufkochen
lassen und Eigelb darunterziehen.
* Quelle: -Nach Suedwest-Text/24.10.95 Kathrin Rueegg und W.
O. Feisst. "Kochen wie im Hotzenwald II"
Erfasst: Ulli Fetzer