In Rotwein geschmorte Kaninchenkeulen mit Spaetzle
Für
2
2 Kaninchenkeulen
1 Moehre
1 Zwiebel
1/4 l Rotwein
1 El. Rotweinessig
1/2 Lorbeerblatt
1 Gewuerznelke
5 Pfefferkoerner
1 Thymianzweig
Salz
Pfeffer; f.a.d.M.
2 Tl. Oel
1 Tl. Tomatenmark
1/4 l Fleischbruehe
Fuer Die Spaetzle
200 g Mehl
1/2 Tl. Salz
4 Eier
1 Tl. Oel
10 g Butter
Muskatnuss; frisch gerieben
Die Kaninchenkeulen waschen, trockentupfen und gegenlaeufig in eine Form
legen. Moehre und Zwiebel schaelen und in Stuecke geschnitten ueber dem
Fleisch verteilen.
Rotwein, Essig, Gewuerze und Thymian in einen Topf geben und zum Kochen
bringen. Die Keulen mit dem abgekuehlten Sud uebergiessen und zugedeckt
mindestens einen Tag marinieren.
Das Fleisch herausnehmen, gut abtropfen und mit Salz und Pfeffer
einreiben. Das Oel in einem Schmortopf erhitzen und die Keulen rundherum
scharf anbraten. Das Gemuese mit einem Schaumloeffel aus der Marinade
heben, gut abtropfen lassen und mit dem Tomatenmark zum Fleisch geben.
Mit anbraten, dann mit Bruehe und Marinade aufgiessen und zugedeckt bei
schwacher Hitze etwa eine Stunde schmoren lassen.
Inzwischen fuer den Spaetzleteig Mehl, Salz, Eier und Oel in eine Schuessel
geben und mit dem Knethaken eines Handruehregeraetes so lange
durcharbeiten, bis der Teig Blasen wirft. Falls der Teig zu fest ist, ein
bis zwei Essloeffel Wasser zufuegen.
In einem grossen Kochtopf reichlich Wasser erhitzen und entweder - wie es
die Schwaben machen - die Spaetzle von einem angefeuchteten Holzbrett mit
einem Messer in feine Streifen in das kochende Wasser schaben oder einen
Spaetzlehobel zur Hilfe nehmen. Sobald die Spaetzle an der Oberflaeche
schwimmen, mit einem Schaumloeffel herausheben und ins kalte Wasser geben.
Ich empfehle Ihnen, gleich die doppelte Menge zuzubereiten und die
gekochten und abgeschreckten Spaetzle sofort einzufrieren. So hat man
schnell eine koestliche Beilage.
Die Kaninchenkeulen aus dem Schmorsud nehmen, das Fleisch von dem Knochen
loesen und warm stellen. Die Schmorfluessigkeit um etwa die Haelfte
einkochen lassen, dann durch ein feines Sieb streichen und falls noetig
noch einmal nachwuerzen. Das Fleisch zurueck in die Sauce geben und kurz
erwaermen.
Die Spaetzle kurz in heisser Butter schwenken und mit Salz und einem Hauch
frisch geriebener Muskatnuss wuerzen. Spaetzle und geschmortes Kaninchen
jeweils in eine Schuessel geben und auftragen.
* Quelle: Liebesmenue Winter-2 posted and modified by
K.-H. Boller, 15.12.95