Aus Rinderbruehe, Rotwein, Gewuerzen und fein geschnittener Schalotte
einen Sud bereiten, aufkochen lassen und das Rinderfilet hineinlegen.
Das Wurzelgemuese in feine Streifen schneiden und in Butter auf den Biss
duensten. Mit Pfeffer wuerzen und mit frisch gehacktem Schnittlauch
bestreuen.
Fuer die Sauce Hollandaise die Butter klaeren und beiseite stellen, so
dass sie zwar abkuehlt, aber noch lauwarm ist. Das Eigelb auf ein
warmes Wasserbad stellen und zusammen mit den Kraeutern und dem
Weisswein so lange kraeftig schlagen, bis sie hellgelb und dicklich
schaumig ist. Wenn der Eierschaum den Schneebesen ueberzieht, wird die
geklaerte Butter zunaechst nur tropfenweise, dann im duennen Strahl
zugegossen. Laufend weiterruehren und darauf achten, dass die Sauce
glatt und einheitlich bleibt. Zuletzt mit Jodsalz, Pfeffer, etwas
Zitronensaft und Kerbel abschmecken.
Rinderfilet in feine Scheiben schneiden, auf dem Gemuesebett anrichten,
mit Hollandaise ueberziehen und mit rosa Beeren garnieren.
* Quelle: Nach Sat.1 Text 24.11.95 Erfasst: Ulli Fetzer