Windbeutel gefuellt mit Rahmspinat und Tomatensauce
Für
4
Teig
1/4 l Wasser
40 g Butter
150 g Mehl
3 El. Speisestaerke; schwach gehaeuft
4 Eier
1 El. Backpulver; gestrichen
Fuellung
750 g Spinat
Salz
Pfeffer
Muskat
50 g Creme fraiche
Sauce
750 g Tomaten
10 g Butter
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
1/2 Tl. Oregano
1 Spur Zucker
2 El. Sahne
Wasser und Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Topf von der
Kochstelle nehmen und das mit Speisestaerke gemischte Mehl auf einmal
hineinschuetten. Zu einem glatten Kloss ruehren und diesen unter
Ruehren ca. 1 Minute erhitzen. In eine Schuessel geben und die Eier
nach und nach unterruehren. Die weitere Zugabe von Ei eruebrigt sich
sich, wenn der Teig stark glaenzt und in langen Spitzen vom Loeffel
faellt. Zum Schluss das Backpulver unter den Teig ruehren.
Mit Hilfe von 2 Loeffeln oder einem Spritzbeutel walnussgrosse
Teighaeufchen auf ein gefettetes, mit Mehl bestaeubtes Backblech
setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 GradC ca. 25 Minuten
backen.
Waehrend der ersten 15 Minuten Backzeit darf der Ofen nicht geoeffnet
werden, da das Gebaeck sonst zusammenfaellt.
Die Windbeutel nach dem Backen sofort aufschneiden und auskuehlen
lassen.
Spinat waschen, verlesen und mit wenig Wasser in einem Topf 3 - 5
Minuten duensten, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, mit Creme
fraiche verruehren.
Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen, abziehen, 2 Tomaten (je 4
servings) zurueckbehalten, die anderen grob wuerfeln. Butter erhitzen,
geschaelte gewuerfelte Zwiebeln und zerdrueckte Knoblauchzehe darin
anduensten, gewuerfelte Tomaten zugeben, wuerzen und die Sauce ca. 20
Minuten einkochen lassen. Dann puerieren und mit Sahne verfeinern.
Zurueckbehaltene Tomaten halbieren, entkernen, wuerfeln und unter die
Sauce heben, darin erhitzen.
Windbeutel mit Rahmspinat fuellen und mit der Tomatensauce servieren.
Nach Wunsch mit frischem Oregano garnieren.
** Gepostet von Astrid Bendig
Date: Sun, 18 Jun 1995