Die Butter in einer kleinen Pfanne zerfliessen lassen, Mehl dazugeben.
Unter Ruehren leicht duensten, jedoch ohne Farbe annehmen zu lassen.
Vom Feuer nehmen und etwas abkuehlen lassen.
Nach und nach die kalte Rahm-Milch-Mischung mit dem Schwingbesen
dazuruehren, weiter ruehren bis die Sauce glatt und gebunden ist.
Wieder aufs Feuer stellen und bei schwacher Hitze noch 15 Minuten
koecheln lassen. Abschmecken.
Schinken und Trueffeln zugeben und noch etwas einkochen lassen.
Beachten: nur Schinken von sehr guter Qualitaet nehmen!
* Quelle: Nach: Saucen und Saucen- gerichte, M. Kaltenbach
Luzern, 1987 ISBN 3-906599-02-7
Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Thu, 23 Feb 1995