Tofulaibchen mit Reis, Wurzelcreme und Gewuerzbirnen
Für
4
Tofulaibchen
200 g Tofu
1 Knoblauchzehe; zerdrueckt
2 Tl. Salz
1 El. Petersilie; gehackt
50 g Lauch; gehackt
Bechamelsauce
20 g Weizenvollmehl
1/8 l Milch
Salz
Cayennepfeffer
Wurzelcremesauce
50 g Lauch
100 g Karotten
50 g Sellerie
20 g Butter
Paprikapulver
1 El. Weizenvollmehl
1/4 l Gemuesefond
1 Knoblauchzehe; zerdrueckt
Salz und Pfeffer
1/8 l Creme fraiche
Gewuerzbirnen
100 g Birnen
20 g Butter
1 El. Birnendicksaft
1 Tl. Apfelessig
Ingwerpulver
1 Gewuerznelke; gestossen
1 El. Birnenbrand
* Beilagen
100 g Naturreis
* Anrichten
80 g Karotten; in Julienne geschnitten
Gartenkresse
Zubereiten:
Tofulaibchen:
Den ausgepressten Tofu faschieren oder durch ein grobes Sieb druecken.
Knoblauch, Petersilie und Lauch dazugeben und salzen. Fuer die
Bechamelsauce das Weizenvollmehl trocken roesten. Mit Milch
aufgiessen, aufkochen lassen und glattruehren. Mit Salz und
Cayennepfeffer wuerzen. Den Tofu mit der Bechamelsauce gut verkneten.
Das Ganze zu einer Rolle formen, in acht Portionen teilen und zu
eineinhalb Zentimeter dicken Laibchen formen. (Falls das mit der
Rolle nicht klappt die Masse so wie Reibekuchen formen in Mehl
waelzen und braten). Die Laibchen in Mehl wenden und auf beiden
Seiten zirka fuenf Minuten braten.
Wurzelcremesauce:
Lauch, Karotten und Sellerie blaettrig schneiden und in Butter
anschwitzen. Etwas paprizieren, mit Mehl stauben und mit Gemuesefond
aufgiessen. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer wuerzen. Zirka 15 Minuten
kochen lassen und anschliessend mit der Creme fraiche mixen
(puerieren).
Gewuerzbirnen:
Die Birnen halbieren und entkernen. In duenne Spalten schneiden und in
Butter anschwitzen. Birnendicksaft und Apfelessig beifuegen. Mit
Ingwer und Gewuerznelke abschmecken, Kurz reduzieren lassen und mit
Birnenbrand flambieren.
Anrichten:
Die Wurzelcremesauce auf Teller giessen, je zwei Tofulaibchen darauf
anrichten und mit Naturreis und Gewuerzbirnen servieren. Mit
Karottenstreifen und Gartenkresse garnieren.