Den gewaschenen Rhabarber schaelen und in ca. 3cm lange Stuecke
schneiden. Die Rhabarberschalen mit Weisswein, Vanillestange,
Orangen- und Zitronenschale, Zimt und Zucker ca. 10 Min. bei geringer
Hitze koecheln lassen.
Den Rhabarberfond durch ein Sieb passieren und die Rhabarberstuecke
darin vorsichtig ca. 5 Min. koecheln lassen. Den Rhabarber
herausnehmen und kalt stellen.
Zum Rhabarberfond nun 2/3 der Erdbeeren geben und mit dem Orangensaft
auffuellen. Mit dem Mixstab fein puerieren und kalt stellen.
Die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden. Zu der kalten Suppe
nun den Champagner giessen.
Die eisgekuehlte Suppe in tiefe Teller verteilen und mit
Rhabarberstuecke und
Erdbeerscheiben garnieren.