1. Die Mandeln in kochendes Wasser werfen, abgiessen, kalt abschrecken,
schliesslich die Haeute abschnipsen. Auf einem Backblech ausbreiten und
im Backofen bei 150GradC etwa 10 Minuten trocknen. Schliesslich fein
reiben.
2. Die Eiweiss zu weichem Schnee schlagen, dann unter ruehren erst
loeffelweise geriebene Mandeln und Zucker, schliesslich auch die Gewuerze
zufuegen
3. Wenn alles eingearbeitet ist, die Masse in einen grossen Topf
fuellen und auf mildem Feuer etwa 30 bis 40 Minuten lang mehr trocknen
als kochen lassen, dabei immer wieder mit einem Holzloeffel ruehren.
4. Mit zwei Teeloeffeln kleine Haeufchen auf ein mit Backpapier belegtes
Brett setzen.
5. Die Mandelplaetzchen bei 130oC im Backofen etwa 40 Minuten mehr
trocknen als backen. Die Plaetzchen sollten dabei hell bleiben. Die
Plaetzchen halten sich in einer Blechdose monatelang frisch.