Die Steaks mit dem Pfeffer bestreuen. Zugedeckt eine Stunde kalt stellen.
Die Schalotten fein wuerfeln.
Das Oel erhitzen und die Steaks darin von beiden Seiten etwa zwei bis drei
Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen.
Das Fett aus der Pfanne giessen und die Haelfte der Butter schmelzen. Die
Schalotten darin glasig duensten. Wermut hinzufuegen und auf die Haelfte
einkochen lassen. Creme fraiche in die Pfanne geben und eine weitere
Minute koecheln lassen. Mit Salz abschmecken. Zum Schluss die restliche
kaltgestellte Butter in die Sauce ruehren und sofort mit den Steaks
servieren.
* Quelle: converted and adapted by K.-H. Boller, 17.02.96
** Gepostet von K.-H. BOLLER