Den Spargel am unteren Teil schaelen, holzige Enden entfernen. Die
Kartoffeln waschen und vierteln.
Die Kartoffeln knapp mit Salzwasser bedeckt gar kochen.
Inzwischen den Spargel in reichlich kochendem Wasser mit Salz, Zucker
und 1/5 der Butter in etwa 15 Minuten bissfest kochen. Die
Spargelstangen herausnehmen und warm stellen.
Das Kartoffelkochwasser abgiessen, die Kartoffeln abdampfen lassen
und durch eine Kartoffelpresse druecken. Die heisse Sahne unter
Ruehren dazu giessen und mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Etwas
abkuehlen lassen und die Eigelbe unterruehren.
Eine laengliche Form dick mit Butter ausstreichen und mit der Haelfte
des Kartoffelpuerees ausfuellen. Die Haelfte der Schinkenwuerfel und
des Kaeses darauf verteilen und mit den Spargeln dicht belegen. Mit
dem restlichen Schinken bestreuen und das restliche Kartoffelpueree
mit einem Spritzbeutel mit Sterntuelle gitterfoermig auf den Schinken
spritzen. Mit Butterfloeckchen belegen und mit Kaese bestreuen.
Im auf 220 C vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten ueberbacken.
Dazu: gruener Salat.
* Quelle: Nach: U. Jacobs und H. Schaaf, Kartoffeln
ISBN 3-576-10529-8, 1995 Erfasst von Rene Gagnaux