* Perlzwiebel - etwa haselnussgrosse Zwiebel, wird ueberwiegend von
der Industrie zu Mixed Pickles oder anderen Sauerkonserven
verarbeitet. - in Salaten oder als Beilage, z.B. beim Fondue.
* Rote Zwiebel - aehnelt der weissen Zwiebel. Gibt durch ihre Farbe
Salaten eine leicht exotische Note. - da die Farbe beim Erhitzen
verloren geht, nur roh in Salaten verarbeiten.
In der Zwiebel steckt Gesundheit. Auch die Naturheilkunde setzt sie
gerne ein, denn sie enthaelt Antibiotika, die uns vor Krankheiten
(z.B. Entzuendungen) schuetzen. Ausserdem verhindert regelmaessiger
Genuss durch das enthaltene Senfoel Magen-Darm-Verstimmungen, ihr
Saft bekaempft Husten. Darueber hinaus enthalten ihre vielen Vitamine
(A, B1, B2, C) unseren Koerper leistungsfaehig. Der Vitamingehalt ist
mit 40mg/100 sehr hoch.
Lagerung und Verarbeitung
Achten Sie beim Kauf darauf, dass sie nur pralle und trockene Zwiebeln
bekommen. Die Knollen duerfen sich nicht weich anfuehlen oder gruene
Spitzen haben. Wenn sie eine Zwiebeltuete schuetteln, dann muss es
rascheln. In einem Plastikbeutel haben sie nichts verloren. Darin
schwitzen sie nur, und werden feucht und schimmeln. Zwiebel sollten
mindestens zwei trockene Aussenhaeute haben. Wichtig: Sortieren Sie
angefaulte Zwiebeln immer sofort aus, sie stecken die anderen sonst
an. Sie muss trocken, kuehl und dunkel gelagert werden. So haelt sei
einige Wochen. Lauch- oder Bundzwiebeln muessen sehr schnell
verbraucht werden, da sie sich nicht lange halten.
Stehen geschnittene Zwiebeln zu lange an der Luft werden sie braun und
bitter. Deshalb immer erst kurz vor Gebrauch zerkleinern. Vermischen
Sie sie bei rohen Salaten immer so schnell wie moeglich mit der
Sauce. Beim Duensten immer gut ruehren und auf die Farbe achten.
Zwiebeln sollen nur glasig aussehen, denn braune schmecken bitter.