1. Hirse in Dreiachtel der Bruehe aufkochen, bei milder Hitze in 15-20
Minuten ausquellen lassen.
2. Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und schraeg in Ringe schneiden.
Kerbel abzupfen und hacken. Champignons putzen, abspuelen und
halbieren. 3. Die abgekuehlte Hirse mit Eiern und Gewuerzen verruehren
und abschmecken. Kerbel unterheben.
4. Eine Ringform ausfetten und mit Griess ausstreuen, die Hirsemasse
hineinfuellen. Im Backofen bei 200 Grad auf der zweiten Leiste von
unten 25 Minuten backen.
5. Die Cashewkerne in einem Drittel des Oels goldbraun roesten, zur
Seite stellen. Die Champignons in dem restlichen Oel anbraten,
Weizenmehl darueber streuen und kurz anduensten. Die restliche Bruehe,
Creme fraiche und die Fruehlingszwiebeln dazugeben. Alles 5 Minuten
leise kochen lassen. 6. Das Ragout mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken. Den Hirserand stuerzen und das Ragout hineinfuellen, mit
Cashewkernen bestreuen.
* Quelle: Das grosse Buch der Vollwertkueche
Verlag Gruner und Jahr ISBN 3-625-10897-6
erfasst von: Elisabeth Hafeneger