Eier trennen, Eigelb mit Zucker und warmem Wasser dickschaumig
schlagen. Eiweiss mit Salz sehr steif schlagen.
Mehl mit Staerke, Zwiebackbroeseln und Backpulver mischen. Ueber den
Eischaum sieben, unterziehen. Eiweiss vorsichtig unter den Teig heben.
Backofen auf 225 Grad vorheizen. Ein Backbelch mit Backtrennpapier
auslegen. Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtuelle fuellen.
Fingerlange Biskuits auf das Backblech spritzen. Bei 200-225 Grad
8-10 Minuten backen. Biskuits sofort vom Papier loesen und auf einem
Kuchengitter auskuehlen lassen.
Fuellung:
Gelatine nach Anweisung auf der Verpackung einweichen. Eier trennen.
Eigelb mit Zucker, Vanillinzucker, Salz und Kakao schaumig schlagen.
Den Instantkaffee mit Wasser erhitzen. Ausgedrueckte Gelatine darin
aufloesen. Unter die Kakaocreme ziehen. Kalt stellen.
Sahne steif schlagen. Unter die Creme heben, sobald sie zu gelieren
beginnt.
Eine Charlotten-Form (oder eine hohe Glasschuessel) leicht einfetten,
mit Backtrennpapier auslegen. Die Creme hineinfuellen. Mindestens
zwei Stunden kalt stellen.
Fertigstellung:
Einen Teil der Biskuits halbieren. Die Sahne sher steif schlagen, in
einen Spritzbeutel mit Sternentuelle fuellen.
Die Creme aus der Form auf eine Tortenplatte stuerzen. Die
Biskuithaelften sternfoermig auf die Creme legen.
Am Rande der Creme ganze und halbe Biskuits vorsichtig andruecken. Die
Sahne rund um die Charlotte spritzen, einige Tupfer auf die Biskuits
setzen.
Sahnerand und Tortenoberflaeche mit Raspelschokolade mit
Raspelschokolade bestreuen. Kakaoueber die Torte staeuben. Nach
Wunsch koennen sie die fertige Torte noch mit einigen Blaettchen
Zitronenmelisse, einer duennen Zitronenscheibe und frischen
Johannisbeeren verzieren.