500 g Gemischte Herbstpilze; Pfifferlinge, Steinpilze, Butterpilze, Egerlinge
2 Schalotten
3 El. Butter
1 El. Gehackter Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Fuer Den Strudelteig
100 g Mehl
Salz
3 El. Oel
3 El. lauwarmes Wasser
2 El. Zerlassene Butter
Alternative:
1 Pk. ; fertiger Tk -Strudelteig
Fuer Die Sosse
1/4 l Kalbsfond; Fertigware
250 g Sahne
4 El. Gehackter Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Ausserdem
Frischer gruener Pfeffer
1. Pilze waschen, putzen und schneiden. Schalotten schaelen, fein
wuerfeln, in Butter anduensten. Pilze zugeben und mitduensten, bis der
Saft eingekocht ist. Mit gehacktem Schnittlauch, Salz und Pfeffer
abschmecken. Abkuehlen lasen.
2. Mehl auf die Arbeitsflaeche sieben, Oel und Salz in die Mitte geben
und mit dem Mehl verruehren. Wasser langsam zugeben und mit den
Haenden zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie eine
Stunde ruhen lassen.
3. Strudelteig ausrollen auf bemehltem Tuch, mit Pilzfuellung belegen
und mit Tuch aufrollen. Auf ein gefettetes Backblech setzen, mit
zerlassener Butter bestreichen und bei 220 GradC ca. 35 Minuten backen.
4. Fuer die Sauce Kalbsfond und Sahne mischen, auf die Haelfte
einkochen. Schnittlauch zugeben, im Mixer puerieren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken, durch ein feines Sieb streichen. Strudel in
Scheiben aufschneiden und auf der Sauce anrichten. Mit gruenem Pfeffer
garnieren.