Anmerkung des Herausgebers:
Die Rezeptsammlung wurde aus einer der größten Privatsammlungen von Koch-
büchern aus dem 17. bis 19. Jahrhundert zusammengestellt und sprachlich
behutsam dem heutigen Gebrauch angepaßt.
Man würzt eine Putenoberkeule mit Salz und Pfeffer und bräunt sie in mit
Margarine ausgelassenem Speck. Kleingeschnittenes Gemüse (Sellerie, gelbe
Rübe, Zwiebeln, Tomate) gibt man dazu und röstet es mit an. Dann gießt
man mit Rotwein auf und schmort die Putenkeule darin ca. 90 Min. Evtl. muss
hin und wieder etwas Fleischbrühe nachgegossen werden. Dann nimmt man das
Geflügel heraus, löst den Knochen aus und schneidet das Fleisch in
Scheiben. Die Sauce wird durch ein Sieb passiert, mit etwas Mehl gebunden,
die saure Sahne untergerührt und mit Paprika abgeschmeckt.