Lammkoteletts mit Knoblauchpueree

Für 4 Personen

1 mittl. Rotkabis

1 Tl. Senf

1/2 Tl. Kuemmel, nach Belieben

Pfeffer

Paprika

Knoblauchpulver

Salz

1/2 Tl. italienische Kraeutermischung, getrockn

1 El. Sojasauce

Z El Aceto balsamico

3 El. Weissweinessig

3 El. Olivenoel

120 g Speckwuerfeli

800 g Kartoffeln

3 dl Milch

30 g Butter

Pfeffer

Muskat

Salz

12 Lammkoteletts (zu ca. 75 g)

Pfeffer

2 Zweige Rosmarin, frisch

150 g Zwiebeln

8 mittl. Knoblauchzehen

gut 1 dl Gemuesebouillon

20 g Butter

30 g Vollkornmehl

1.5 dl Vollmilch

1 El. Erdnussoel, zum Braten

Fuer den Salat den Kabiskopf vierteln, den Strunk etwas herausschneiden. Den Kabis fein hobeln und in ein Loecherbecken geben. 3 bis 4 Liter kochendes Wasser darueber giessen.

Fuer die Salatsauce den Senf mit den Gewuerzen und Kraeutern verruehren. Die Sojasauce, den Aceto balsamico und den Essig dazu geben! Zuletzt das Olivenoel beimischen.

Die Speckwuerfeli in der Bratpfanne ohne zusaetzliches Fett knusprig braten. Drei Viertel davon zum gut abgetropften Kabis geben. Die Salatsauce zum Salat geben und diesen zugedeckt mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Fuer den Kartoffelstock die Kartoffeln schaelen, in grobe Wuerfel schneiden. In wenig Salzwasser zugedeckt 10 bis 15 Minuten gar kochen. Die Milch und Butter in eine Pfanne geben. Die gekochten Kartoffeln durchs Passe-Vite in die Pfanne passieren. Bei kleiner Hitze zu luftigem Pueree ruehren und wuerzen.

Die Lammkoteletts beidseitig mit Pfeffer wuerzen. Die Haelfte des Rosmarins hacken, auf die Koteletts geben und zugedeckt etwas ziehen lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schaelen, beides grob hacken und in der Bouillon zugedeckt zirka 10 Minuten kochen lassen. Etwas abkuehlen lassen, dann mit dem Stabmixer puerieren.

Die Butter in einem Pfaennchen schmelzen lassen, das Mehl darin anduensten, mit der Milch abloeschen. Das Knoblauchpueree zugeben, glattruehren und mit Pfeffer und Salz wuerzen.

Die Lammkoteletts im heissen Oel auf jeder Seite 5 Minuten braten. Das Fleisch leicht salzen, und auf jedes Kotelett etwas Zwiebel-Knoblauch-Pueree geben. Die Pfanne zudecken und das Pueree waehrend 1 Minute erhitzen.

Das Fleisch auf einer Platte anrichten und mit Rosmarin garnieren. Restliche Speckwuerfeli zum Salat geben. Den Kartoffelstock dazu servieren.

Pro Person ca. 3930 k1/940 kcal Vorbereitungszeit ca. 1 Stunde Zubereitungszeit ca. 30 Minuten ** Gepostet von: OPH SCHNECKENBURGER

Stichworte: Fleisch, Lamm, Knoblauch, P4


Stichworte	Fleischgerichte, Innereien

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