Fenchel putzen, waschen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Fleischbruehe mit Wein aufkochen, die Fenchelscheiben ca. 10 Minuten
darin garen, herausnehmen und abtropfen lassen.
40 g Butter schmelzen, Mehl hineinruehren, mit der Gemuesebruehe und
Sahne aufkochen und zu einer dicken Sauce einkochen. Mit Salz und
Pfeffer wuerzen. Zum Schluss das Eigelb einruehren, nicht mehr aufkochen
lassen.
Die Tomaten waschen, Bluetenansaetze herausschneiden und in 1.5-2cm
dicke Scheiben schneiden. Die ersten und letzten Scheiben wuerfeln.
Beiseite stellen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit 5 g Butter
einfetten. Die Fenchelscheiben mit den Tomatenscheiben bedeckt und
Sauce darauf auf das Blech geben. Mit Zwiebackbroeseln bestreuen.
Auf der mittleren Schiene 15 Minuten ueberbacken.
Die Tomatenwuerfel 1-2 Minuten in der restlichen Butter duensten.
Vor dem Servieren zusammen mit gewaschenem und gezupften Fenchelgruen
darueberstreuen.