Den Blaetterteig ausrollen und 4 Rondellen (Durchmesser 12 cm)
ausstechen. In gebutterte Backfoermchen legen, den Boden einstechen.
Die Brennnesselblaetter blanchieren, gut abtropfen und sehr fein
hacken. Die anderen Zutaten - ohne Speck und Kuemmel - verquirlen
und mit den gehackten Brennesseln vermengen. In die Foermchen giessen,
mit Speckstreifchen gamieren und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad
etwa 10 Min. backen.
Nach 5 Min. mit Kuemmel bestreuen und weiterbacken.
Salat: Salatblaetter, Blueten, Radieschen und Morcheln, schoen anrichten
und mit einer Sauce aus Kraeuteressig, Disteloel, Meersalz und Pfeffer
wuerzen. Die Quiches heiss dazu servieren.