Eiweiss mit Salz steifschlagen. Dabei langsam Zucker und Vanillezucker
einrieseln lassen. Von diesem Baiser eine Tasse voll abnehmen (Menge
bezogen auf 30 Stueck).
Mandeln, Nuesse, Zimt und Mehl unterheben. Dabei vorsichtig ruehren,
damit der Teig seine luftige Konsistenz behaelt.
Diesen Teig in einen Spritzbeutel mit breiter Sternlochtuelle
fuellen, 5 bis 6 cm breite, ca. 15 mm hohe Haeufchen auf das mit
Backpapier belegte Blech spritzen.
Mit der beiseite gelegten Baisermasse ueppig bestreichen und im auf
160 Grad vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen; nach 20 Minuten, die
Ofentemperatur auf 140 GradC herabsetzen.
* Quelle: Nach: Prima 11/1994 erfasst von Rene Gagnaux