Oliven-Speck-Quiches

Für 8

Fuer Den Hefeteig

100 ml Milch

50 ml Wasser

1 El. Butter

1/2 Wuerfel Hefe; ca. 20g

200 g Weizenmehl Typ 550

1/2 Tl. Salz

Fett fuer die Foermchen

Mehl zum Ausrollen

Belag

100 g Geraeucherter durchwachsener Speck

1 Tl. Olivenoel

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

50 g Entsteinte schwarze Oliven

50 g Entsteinte gruene Oliven

1 El. Rosmarinnadeln, frisch

200 g Schafskaese; Feta

4 El. Milch; Menge anpassen

2 Frische Eier

2 El. Gehackte Petersilie

Teig: Milch, Wasser und Butter zusammen in einem Topf lauwarm werden lassen. Hefe in die Fluessigkeit einruehren. Mehl mit Salz mischen, aufgeloeste Hefe hinzufuegen und alle Zutaten mit den Knethaken des Handruehrgeraetes auf niedrigster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig anschliessend kurz durchkneten. Bis er glatt und geschmeidig ist. Ihn dann zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.

Belag: Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Speck wuerfeln und in Oel knusprig braten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und glasig werden lassen. Backofen auf 220 GradC vorheizen, Oliven bis auf 8 Stueck in Scheiben schneiden. Rosmarin waschen und bis auf ein paar Nadeln sehr fein hacken. Ganze Oliven und Rosmarinnadeln zur Seite legen. Schafskaese zerdruecken, mit der Milch und den Eiern glatt ruehren und mit der Speck-Zwiebel-masse, den Oliven, dem Rosmarin und der Petersilie gruendlich mischen. Backfoermchen einfetten. Den Teig in 8 gleichgrosse Stuecke teilen, Teigstuecke auf einer bemehlten Arbeitsflaeche zu Kreisen von ca. 14 cm Durchmesser ausrollen und je ein Foermchen mit einem Teigkreis auskleiden. Belag gleichmaessig auf die Foermchen verteilen und glattstreichen. Die Quiches auf der untersten Schiene des Ofens in etwa 25 Minuten goldgelb backen. Restliche Oliven halbieren oder vierteln. Die Quiches vorsichtig aus der Form loesen und mit den Oliven und Rosmarinnadeln huebsch garnieren.

Tip: Dazu empfiehlt sich hervorragend ein junger spritziger Marzemino, eine Rotweinspezialitaet aus dem Trentino.

* Quelle: Quiches und Tartes Marlisa Szwilius Falken-Verlag gepostet von Joerg Weinkauf

Stichworte: Backen, Appetizer, Fleisch, Fruechte, P8


Stichworte	Gebaeck, Kuchen, Pralinen

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