Weisse Bohnen auf provenzalische Art

Für 4

300 g Getrocknete weisse Bohnen

15 dl Wasser (1)

1 mittl. Zwiebel; fein gehackt

2 Knoblauchzehen; dito

2 Karotten; klein gewuerfelt

4 El. Olivenoel

15 dl Gemuesebouillon oder Wasser

200 g Geraeucherter Speck am Stueck

1 Kraeuterstraeusschen aus

4 Thymianzweigen

4 Petersilienzweigen

1 Lorbeerblatt

Selleriegruen

Salz

Pfeffer

2 Eigelb

1 1/2 El. Weissweinessig

Die Bohnenkerne waehrend 2 Stunden in lauwarmem Wasser einweichen. Abschuetten und in eine Pfanne geben. Wasser (1) dazugiessen und aufkochen. Dann die Pfanne sofort vom Herd nehmen und eine gute Stunde zugedeckt stehen lassen.

Zwiebel, Knoblauch und Karotten im Olivenoel anduensten. Mit dem Bouillon abloeschen. Die gut abgetropften Bohnen, den Speck und das Kraeuterstraeusschen beifuegen, wenn noetig mit Salz und Pfeffer nachwuerzen. Alles auf kleinem Feuer waehrend etwa 1 1/2 Stunden zugedeckt koecheln lassen.

Eigelb mit Weissweinessig anruehren. Wenn die Bohnen weich sind, die restliche Gaerfluessigkeit abschuetten, dabei 1 dl (bei 4 servings) auffangen und kochendheiss mit den Eigelben verruehren.

Die Bohnen in einer vorgewaermten Schuessel anrichten und mit der Sauce uebergiessen. Den Speck duenn aufschneiden und auf den Bohnen servieren.

Tip: die provenzalische Hausfrau verwendet die uebriggebliebene Gaerfluessigkeit von den Bohnen fuer eine Suppe: dazu wird in jeden Suppenteller 1 oder 2 Scheiben altbackenes Brot gegeben, dieses mit Olivenoel betraeufelt und dann mit der heissen Bohnenfluessigkeit uebergossen. Alles mit reichlich geriebener Kaese bestreuen.

* Quelle: Nach: A.Wildeisen, D.u.R. Waelti-Portner, Provence Kochbuch, AT 1994 Isbn 3-85502-366-2 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Gemuese, Huelse, Bohne, Frankreich, P4


Stichworte	Gemuesegerichte, Kartoffel-

Titel - Rubrik - Stichworte