Geschmorte Gans zu Johannisbeersauce

Für 4

1 Gans ca. 4 kg kuechenfertig

2 El. Oel

Salz

Pfeffer a.d.Muehle

1 Tl. Majoran getrocknet

2 El. Gaenseschmalz

300 g Staudensellerie gewuerfelt

400 g Zwiebeln rot gewuerfelt

500 ml Johannisbeersaft rot

100 ml Gefluegelfond

4 Gewuerznelken

3 Zimtstangen

2 Aepfel

30 g Butter

2 El. Honig

1 Tl. Speisestaerke

Die Gaensekeulen ausloesen. Die Brust auf der Karkasse lassen, mit dem Knochen abloesen. Keulen und Brust mit Oel bepinseln, mit Salz, Pfeffer und Majoran wuerzen.

Gaenseschmalz im grossen Braeter erhitzen. Die Gaenseteile rundherum anbraten, Staudensellerie und rote Zwiebeln kurz mitbraten. Johannisbeersaft und Gefluegelfond zugiessen. Ein Gewuerzsaeckchen mit Nelken und Zimtstangen in den Braeter geben.

Die Gans zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 50 - 60 Minuten schmoren. Die Gaenseteile dabei mehrmals mit dem Schmorfond beschoepfen.

Die Aepfel schaelen, entkernt in grosse Stuecke schneiden, nach 30 Minuten in den Braeter geben.

In einem Topf die Butter mit dem Honig erwaermen. Die Gaenseteile aus dem Braeter nehmen, den Schmorfond in einen anderen Topf passieren. Die Gaenseteile auf der Hautseite mit der Honigbutter bestreichen, wieder in den Braeter geben und unter dem Grill 2 - 3 Minuten knusprig braun grillen.

Inzwischen den Fond auf die Haelfte einkochen. Die Speisestaerke mit etwas Wasser glattruehren, die Sauce damit binden, salzen und pfeffern.

Die Keulen in je 2 Teile schneiden. Die Brust vom Knochen loesen, schraeg in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Dazu passen u.a. Knoedel und Rotkraut.

* Quelle: e & t November 1995 Johann Laver erfasst: Margit Schmoigl ** Gepostet von Margit Schmoigl

Stichworte: Fleisch, Gefluegel, P4


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