Flammkuchen fuer Anfaenger und solche, die es werden wollen*

Für 1 keine Angabe vorh.

Teig (fuer 5-6 Flammkuchen)

1 kg Weizenmehl

1 Wuerfel Hefe

1/2 Tas. gut warmes (nicht heiss!) Wasser

1/2 Tl. Zucker

200 g Olivenoel

400 g Wasser (nicht zu kalt)

20 g Salz

Belag klassisch (fuer ca. 2 Flammk.)

200 g (1 Becher) Schmand (24%) oder Sauerrahm (20%

150 g (1 Becher) Joghurt (3.5%)

Salz

Pfeffer

Muskat 250 g Speck/Rauchfleisch (gewuerfelt)

2 Zwiebeln

Belag suess (fuer ca. 1 Flammk.)

100 g -150 g Schmand (24%) oder Sauerrahm (20%)

100 g Joghurt (3.5%)

1 Prise Salz 4 El. Zucker

1/2 Tl. Zimt 6 cl Calvados

1. Mehl sieben und in eine Schuessel geben. In der Mitte eine Kule formen, die Hefe hineinkruemeln, den halben Teeloeffel Zucker und die halbe Tasse warmes Wasser daruebergeben. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten stehen lassen.

2. Nach und nach Wasser und Oel hinzugeben, den Teig dabei gut durchkneten (zunaechst in der Schuessel mit einem grossen Kochloeffel, dann auf dem Tisch). Das Wasser u.U. nicht ganz vollstaendig zugeben. Der Teig darf nur leicht kleben, muss sich aber gut von Haenden und Schuessel/Tisch loesen. Zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat (ca. 20-30 Minuten).

3. Das Salz hinzugeben und den Teig nochmal gruendlich durchkneten (keine Panik, dabei geht erstmal "Luft" raus).

4. Den Teig in 5-6 gleiche Teile aufteilen und auf einem Mehlbett auf einem grossen Blech hauchduenn auswellen.

Anmerkungen: Ich verzichte bei der Herstellung eines Blechs auf das Mehl, bei der Serienproduktion verwende ich Backpapier (weil es einfach ist). Flammkuchenfans bestrafen dergleichen aber mit Pizza nicht unter 2 Portionen. Der Teig ist auch fuer Pizza geeignet. Den Teig kann man prima tiefkuehlen (einfrieren). Dazu portioniert man ihn vor dem gehenlassen und friert ihn sofort ein. Um eine Portion aufzutauen und gleich gehen zu lassen legt man sie entweder 3-3.5 Stunden an einen warmen Ort oder ca. 2 Stunden bei 50 Grad in den Backofen. Mikrowelle habe ich noch nicht probiert.

Belag klassisch (fuer ca. 2 Flammkuchen):

1. Rahm und Joghurt gut miteinander vermischen. Gewuerze zugeben. Masse auf den Flammkuchen verteilen.

2. Speck wuerfeln (falls er das noch nicht ist) und verteilen (nein, nicht in der Kueche, auf den Flammkuchen).

3. Zwiebeln schaelen, in Ringe schneiden (geht prima mit einem Gurkenhobel) und verteilen.

4. Bei 225-250 Grad auf mittlerer Schiene 10-15 Minuten backen.

Belag pfui, das ist ja eine Pizza (fuer ca. 2 Flammkuchen): Zutaten: wie klassisch und zusaetzlich Pilze, Tomaten, Schinken, Kaese nach Geschmack (also keine Pilze und Tomaten, hoechstens Schinken und / oder Kaese).

Belag suess (fuer ca. 1 Flammkuchen zum Schluss):

1. Rahm, Joghurt, Salz und 2-3 El. Zucker gut miteinander vermischen.

2. Aepfel schaelen, entkernen und in Ringe schneiden. Apfelringe verteilen.

3. 1 El. Zucker mit Zimt mischen und darueberstreuen.

4. Bei 225-250 Grad auf mittlerer Schiene 10-15 Minuten backen.

5. Licht ausmachen, am Tisch Calvados ueber den Flammkuchen kippen, anzuenden, Finger verbrennen.

Anmerkung: Der Calvados brennt besser, wenn er leicht warm ist (1 Minute in den Backofen reicht).

** Gepostet von: Werner Moschina

Stichworte: Herzhaft


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