Die Vollmilchschokolade im Wasserbad (oder ganz vorsichtig in der
Mikrowelle) schmelzen. Die Sahne zum Kochen bringen, den Zucker
einruehren. Die Zucker-Sahne auf die geschmolzene Schokolade giessen
und die beiden Massen gut vermischen. Es ist am Anfang nicht einfach,
da die Massen ziemlich fest und koernig sind. Den Calvados nach und
nach zufuegen.
Die Masse mind. eine halbe Stunde im Kuehlschrank etwas fest werden
lassen. Auf einer Platte Backtrennpapier auslegen und von der Masse
ungefaehr nussgrosse Kugeln daraufspritzen. Im Kuehlschrank abkuehlen
lassen.
Die Blockschokolade mit dem Oel zu einer Glasur schmelzen. Die
Schokolade fuer die Umhuellung reiben.
Die Trueffelkugeln zwischen den Handflaechen nachformen, mit der
geschmolzenen Blockschokoladen-Glasur umhuellen und auf die geriebene
Schokolade setzen. Jeweils ein paar Kugeln mit Hilfe einer Gabel in
dieser geriebenen Schokolade waelzen.
Die Calvados-Trueffel halten sich im Kuehlschrank ungefaehr eine
Woche.
Tip: Wenn man den Calvados durch Whisky und die Vollmilchschokolade
durch Kochschokolade ersetzt, erhaelt man schottische Trueffel.
* Quelle: Nach: Gaston Lenotre: Das grosse Buch der Patisserie
Erfasst: Barbara Furthmueller
2:2490/1784.12
** Gepostet von Barbara Furthmueller
Date: Thu, 02 Mar 1995