Saure Kichererbsen (Khatte chhole)

Für 6

350 g Kichererbsen

7 Zwiebeln; sehr fein gehackt Davon

2 El. -- beiseite legen

1 Scharfer gruener Chili gehackt

1 El. Ingwer; fein gerieben

4 El. Zitronensaft

1/2 Tl. Salz (1)

250 g Tomaten; enthaeutet und zerkleinert

6 El. Pflanzenoel

1 El. Koriandersamen; gemahlen

1 El. Kreuzkuemmel; gemahlen

1/2 Tl. Gelbwurz; Kurkuma

3 Tl. Garam Masala

1/4 Tl. Cayennepfeffer

2 Tl. Salz (2)

400 ml Kochfluessigkeit der Kicherberbsen

Die Kichererbsen verlesen, waschen und abtropfen lassen. 20 Stunden in reichlich Wasser einweichen.

Die Kicherberbsen in einem grossen Topf mit dem Einweichwasser zum Kochen bringen. Zudecken, Hitze verringern und etwa 1 1/2 Stunden sanft koecheln lassen, bis sie gar sind. Die Kochfluessigkeit in einen Behaelter abgiessen und zur Seite stellen.

Die beiseite gelegten gehackten Zwiebel, Chili, Ingwer, Zitronensaft und Salz (1) in einer grossen Tasse vermischen und zur Seite stellen.

In einer schweren Kasserolle das Oel bei mittlerer Waerme erhitzen. Die restlichen Zwiebeln zugeben und 8 bis 10 Minuten unter Ruehren duensten, bis die Raender leicht braun werden. Die Tomaten zufuegen und weitere 4 bis 6 Minuten weiterduensten, dabei die Tomaten mit dem Kochloeffel zerdruecken. Koriander, Kreuzkuemmel und Gelbwurz zugeben, eine halbe Minute duensten. Die Kichererbsen und die abgemessene Menge der Kochfluessigkeit, Garam Masala, Cayennepfeffer und Salz (2) zufuegen. Gut umruehren und aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten koecheln lassen. Dabei gelegentlich umruehren.

Anschliessend die Mischung aus der Tasse hineingeben und noch einmal durchmischen. Heiss oder lauwarm servieren.

Als Beilage zu Fleisch- und Gemuesegerichten und Reis.

* Quelle: Nach: Madhur Jaffrey Indisch Kochen, Gerichte und ihre Geschichte Edition d i a, 1992 ISBN 3 905482 49 5 Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Thu, 25 May 1995

Stichworte: Gemuese, Huelse, Kichererbse, Indien, P6


Stichworte	Gemuesegerichte, Kartoffel-

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