Rhabarbersauce (zu Fleisch, Gefluegel, Fisch)

Für 4

500 g Rhabarber

100 g Farinzucker

200 g Schalotten

1/2 Bd. Glatte Petersilie

1/2 Bd. Basilikum

5 El. Kaltgepresstes Olivenoel

1 Tl. Schwarze Pfefferkoerner

1 Tl. Gelbe Senfkoerner

1/2 Tl. Korianderkoerner

5 El. Kraeuteressig

Salz

25 g Mandelblaettchen

Rhabarber abziehen und in sehr kleine Stuecke schneiden. Mit dem Zucker mischen, 30 Minuten Saft ziehen lassen, dann im eigenen Saft weichduensten.

Schalotten und Knoblauch schaelen und sehr fein wuerfeln. Petersilie und Basilikum abspuelen, trockentupfen und fein hacken. Alles zusammen im heissen Oel glasig braten. Pfeffer- Senf und Korianderkoerner im Moerser zerstossen, zu der Zwiebel-Kraeutermischung geben und kurz anbraten. Die Mischung dann unter den Rhabarber ruehren, mit Essig und Salz abschmecken und im offenen Topf noch 10 Minuten koecheln lassen. Dabei hin und wieder durchruehren. Zum Schluss die Mandeln zufuegen.

Passt zu: Kurzgebratenem oder gegrilltem Fleisch, zu Fleischfondue, kaltem oder warmen Gefluegel, gebratenem Seefisch.

Tip: Im Kuehlschrank haelt sich die Sauce in gut verschlossenen Schraubdeckelglaesern mehrere Wochen. Der besseren Haltbarkeit wegen koennen Sie eventuell noch etwas Oel auf die Oberflaeche traeufeln.

* Quelle: Die 100 besten Saucen Gepostet von Ruediger Kemmler@2:2480/3502.11 30.07.1994

Erfasser:

Stichworte: Aufbau, Sauce, Rhabarber, P4


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