Das Putenschnitzel in drei Medaillons schneiden, würzen, in
Olivenöl anbraten und 5 Minuten im Ofen bei 180 Gradc garziehen.
Den geschälten Spargel und den geschälten Rhabarber in Scheiben
schneiden, in Olivenöl ansautieren, würzen, mit einer Butterflocke
verfeinern und mit gehackter Minze und Petersilie vollenden.
Die übrigen Portulakblätter im tiefen Fett ausbacken und salzen.
Für die Sauce das Marzipan und Balsamico reduzieren, mit einem
Schuß Rotwein, Ingwer, Curry, grünem Tabasco und Paprikapulver
verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikumblättern
garnieren.
Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 97er Pinot bianco Elena
Walch, weiß, Weingut Elena Walch aus Trentino/Italien.