Lammrückenfilet mit Cous-Cous und Champignonköpfen
Für
2
Portionen
150 g Lammrückenfilet
1 Zwiebel
1 Schale Zuckererbsenschoten
1 Cous-Cous
1 Tomaten, getrocknet
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Weißwein
Butter
Knoblauch
Petersilie
Erfasst Am 09.06.1999 Von
Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell 09.06.1999
Zubereitung: Das Lammrückenfilet würzen und in Olivenöl anbraten.
Die übrigen Champignonköpfe in Butter ansautieren, mit Weißwein
ablöschen, salzen und langsam dünsten. Den Cous-Cous in Wasser,
Salz und Pfeffer einkochen, in herzförmige Metallringe füllen und
in Olivenöl beidseitig anbraten. Die Zuckererbsen von der Schote
befreien, mit einigen Zwiebelwürfeln in Butter anschwitzen, mit
Sahne einkochen und mit Salz und Zucker abschmecken.
Für die Sosse die geschnittenen Tomaten und die übrigen
Zwiebelwürfel in Olivenöl ansautieren, mit Brühe, Weißwein und
Rotwein ablöschen, einkochen und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer
verfeinern.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Strauss
Petersilie verzieren.
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 95er Cuvee Arix Prehieres
Cotes de Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot,
Weingut Chateau les Hauts de Plaisance aus Bordeaux/ Frankreich.