Saure Rippchen

Für 4 Portionen

1 kg Schälrippchen in ca. 6 cm langen Stücken

3 Zwiebeln

2 Möhren

1 Petersilienwurzel

40 g Butterschmalz

4 Tomaten

Salz

Pfeffer

1/2 Tl. Paprika; edelsüß

1 Tl. Kümmel; gemahlen

1 Tl. Majoran

1/2 El. Thymian

600 ml Gemüsebrühe

3 El. Rotweinessig

3 Gewürzgurken

2 El. Mehl

100 g saure Sahne

100 g Schmand

2 El. Petersilie; gehackt

Quelle:

Das Goldene Blatt 28.02.99 erfaßt von I. Benerts

Zwiebeln grob hacken, Moehren und Tomaten in groessere Stuecke und Petersilienwurzel in Scheiben schneiden.

Butterschmalz in einem Braeter stark erhitzen, Rippenstuecke, Zwiebeln, Petersilienwurzel und Moehren darin kraeftig anbraten. Tomaten zugeben, nach einigen Minuten die Gemuesebruehe angiessen und alles mit Salz, Pfeffer, Paprika, Kuemmel und Kraeutern wuerzen.

Essig zugiessen und alles ca. 75 Minuten garen. Rippchen und Gemuese herausnehmen, Bratenfond durch ein Sieb giessen. Rippchenfleisch von den Knochen loesen und wuerfeln. Gewuerzgurken in Scheiben schneiden. Mehl mit der sauren sahne und dem Bratenfond verruehren.

In den Braeter geben und mit Fleisch, Gemuese und Gurkenscheiben heiss werden lassen. Pikant abschmecken und mit Schmand verfeinern.

Zum Servieren mit Petersilie bestreuen.


Stichworte	Fleisch, Fleischgerichte, Gurke, Innereien, Mecklenburg, Schwein
Zubereitungs-Z.	2 Stunden
Pro Person ca.	396 kcal
Pro Person ca.	1658 kJoule

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