Aus der Rezeptsammlung erfaßt von: I.Benerts 13.03.99
Ente unter kaltem Wasser abspuelen. Abtrocknen. Innen und aussen mit
Salz und Pfeffer einreiben.
Fuer die Fuellung Weissbrot in duenne Scheiben schneiden, in lauwarmer
Milch einweichen und ausdruecken.
In der Zwischenzeit die unter kaltem Wasser abgespuelte Entenleber und
die gewaschene Petersilie hacken. Oliven und Steinpilze in Scheiben
schneiden.
Die geschaelte Knoblauchzehe mit Salz zerdruecken. Alles zum
eingeweichten Weissbrot geben. Salzen, pfeffern, gut mischen und
abschmecken. Ente fuellen.
Zunaehen.
Oel oder Margarine im ausreichend grossen Topf erhitzen. Ente darin auf
allen Seiten in 5 Minuten anbraten. Nach und nach das heisse Wasser
zugiessen. Ente etwa 90 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch mit dem
Bratfond ueberschoepfen.
Ente aus dem Topf nehmen. Faeden entfernen. Warm stellen. Bratfond
loskochen, abschmecken und extra reichen.