Die Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, nach und nach den Zucker, die
Schokolade, die Nüsse und zuletzt den Grieß darunterziehen.
Von der Masse kleine Kugeln (etwa Zwetschgengröße) auf ein mit
gebuttertem Papier belegtes Blech setzen, über Nacht in einem warmen
Raum antrocknen lassen und dann backen (im auf 190 Grad vorgeheizten
Ofen, 12 bis 15 Minuten).
Das Papier mit den gebackenen Makronen gibt man auf einen stark nassen
Tisch. Nach wenigen Minuten lösen sich die Makronen und man kann sie
auf einen Gitter vollständig abkühlen lassen, bevor man sie in die
Büchsen versorgt.