800 g Rindfleisch zum Schmoren (Schulter oder Hals)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Ingwerwurzelstück (4cm)
2 El. Butterschmalz
2 Tl. Kreuzkümmel, gemahlen
2 El. Currypulver
Salz
250 ml Wasser
3 Tomaten
150 g Joghurt
1 Bd. Koriander, frisch
Erfasst Von
Arthur Heinzmann im Januar 1997 nach Kochen mit Pfiff
Meister Verlag
Das Fleisch in gulaschgroße Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch
schälen und fein würfeln. Den Ingwer schälen, ein daumengroßes
Stück abschneiden. Zuerst längs der Fasern in Scheiben und diese
dann in feine Streifen schneiden. Restlicher Ingwer gleich zubereiten.
Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Das Fleisch portionenweise
darin anbraten und wieder herausheben. Zwiebeln, Knoblauch und
kleingeschnittenen Ingwer in das verbliebene Fett geben und unter
Rühren etwa 5 Minuten anbraten. Gewürze hinzufügen und etwa 1
Minute mitbraten.
Das Fleisch mit dem abgetropften Saft wieder in den Topf geben und mit
dem Wasser aufgießen. Den Deckel schließen und das Ragout bei
schwacher Hitze etwa 30 Minuten schmoren.
Inzwischen die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und häuten.
In Viertel schneiden und dabei vom Stielansatz befreien. Nach 30
Minuten zugeben und bei geschlossenem Deckel weitere 30 Minuten garen.
Wenig Joghurt unter das Curry rühren und nach Belieben mit
Korianderblättchen garnieren. Mit Basmatireis und separate gereichtem
Joghurt servieren.
Tip: Statt frischen Koriander kann man auch Zitronenmelisse verwenden.
Da beide ihr Aroma beim Garen verlieren, erst kurz vor dem Servieren
zugeben.