Arrosto di vitello con tasca

Für 0 Keine Angabe

2 kg Kalbfleisch (Bruststück), ohne Knochen, seitlich eingeschnitten

5 El. Olivenöl

1 El. Zerstossener Rosmarin

** ODer

1/2 El. Getrockneter Rosmarin

Fuellung

100 g Paniermehl

50 g Esskastanien, ohne Schale, geröstet oder gekocht, fein gehackt

50 g Sellerie, fein gehackt

1 klein. Zwiebel, fein gehackt

1 Bd. Petersilie, fein gehackt

1 Tl. Frischer Rosmarin

** ODer

1/2 Tl. Getrockneter Rosmarin

25 g Geriebener Parmesan-Käse

1 Ei

Salz

Pfeffer

Die Römer nennen dieses Gericht 'Kalbsbraten mit Tasche", da das Fleisch an der Seite zum Füllen eingeschnitten wird. Paniermehl, Kastanien, Sellerie, Zwiebel, Petersilie, Rosmarin, Käse und Ei vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung in die Fleischtasse geben und verschliessen. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Das Fleisch in einem kleinen Bräter bei mittlerer Hitze von allen Seiten braun braten. 1/8 l Wasser und den zerstossenen Rosmarin dazu geben, zudecken und 2 Std. schmoren. Zubereitungszeit: ca. 3 Std. 04.03.1994


Stichworte	Fleisch, Fleischgerichte, Gourmet, Innereien, Italien, Kalb, P6

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