Den Wurzelansatz der Lauchstangen grosszuegig abschneiden. Den Lauch der
Laenge nach einschneiden und mit den gruenen Blattenden nach unten unter
fliessend kaltem Wasser gruendlich waschen. Dann gut abtropfen lassen.
Den Kalbsfond in einem kleinen Stieltopf erhitzen. Inzwischen die
Butter in einem grossen, laenglichen Topf (am besten einem Spargeltopf)
zerlassen. Die Lauchstangen hineingeben und etwa 3 Minuten zugedeckt
bei schwacher Hitze duensten, dann mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Den heissen Kalbsfond ueber die Lauchstangen giessen und alles zugedeckt
10 bis 15 Minuten bei schwacher Hitze duensten.
Inzwischen die Creme fraiche und den Joghurt in einem kleinen Topf
verruehren. Mit Muskatnuss abschmecken und bei schwacher Hitze etwa 5
Minuten koecheln lassen. Mit etwas Muskat - und falls noetig - mit
etwas Salz wuerzen. Die Petersilie waschen, trockenschuetteln und fein
hacken.
Den Lauch mit zwei Schaumkellen aus dem Fond nehmen, sorgfaeltig
abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten.
Die Petersilie mit der Joghurtsauce verruehren und diese abschliessend
ueber den geduensteten Lauch giessen.
Zum geduensteten Lauch passen am besten Salzkartoffeln.
* Quelle: Nach Bayerntext 21.10.95 aus Ulrike Bueltjer:
Gemuese. Falken-Verlag Erfasst: Ulli Fetzer