1. Auf die Schnitzel je eine Scheibe Schinken und je zwei
Salbeiblaetter legen. Mit Holzstaebchen feststecken und von jeder Seite
in heissem Oel zwei Minuten braten. Salzen, pfeffern und kurz warm
stellen.
2. Oel abgiessen. Sherry in der Pfanne aufkochen, dabei den Bratensatz
loesen. Fond oder Bruehe zugeben und etwas einkochen lassen.
3. Sauce salzen, pfeffern. Zu den Kalbsschnitzeln servieren.