Rehschaeufele in Wacholderrahm

Für 4

Fuer 4 Personen

1 kg Rehschaeufele (Vorderschlegel)

Fuer die Marinade

0.7 l Rotwein

Lorbeerblaetter

Nelken

Pfefferkoerner

Thymian

Rosmarin

1/2 Knoblauchzehe

Salz u. Pfeffer zum Wuerzen

100 g Bratfett

1/2 kg Suppengemuese

(Zwiebeln, Karotten, Lauch, Sellerie)

1/2 kg Tomaten

100 g Mehl

1 Tas. Bruehe

1/4 l saure Sahne

2 El. Doppelwacholder

Den Vorderschegel am besten gleich vom Haendler in ca. 250g schwere Stuecke hacken lassen u. mindestens 3 Tage in der Rotweinmarinade einlegen. Nach dem Herausnehmen gut abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer wuerzen u. gut anbraten. Nun das Suppengemuese hinzugeben sowie die Tomaten (notfalls 100g Tomatenmark verwenden) beigeben. Den Braten mit Mehl bestaeuben, mit der Rotweinmarinade abloeschen, die Bruehe auffuellen u. bis zum Garpunkt schmoren.

Die Sosse wird mit der sauren Sahne abgezogen, mit Doppelwacholder und evtl. einem Schuss Rotwein abgeschmeckt. Als Beilage Spaetzle oder Knoedel.

** Gepostet von: Thomas Ruf

Stichworte: Fleisch, Wild, Reh, Keule, P4


Stichworte	Fleischgerichte, Innereien

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