Gebratene Nudeln, Singapur Art

Für 8

1 kg Reis- oder Weizenmehlnudeln

500 g Gekochtes Schweinefleisch

500 g Kleine rohe Garnelen

250 g Frische Bohnensprossen

6 Knoblauchzehen

1 El. Gesalzene schwarze Bohnen aus der Dose oder Bohnen-

sosse

60 ml Fleischbruehe oder Wasser

1 El. Salz, oder nach Geschmack

125 ml Oel

3 Stangen Sellerie, fein gehackt

Zum Garnieren

4 Eier

Pfeffer und Salz

8 Fruehlingszwiebeln

4 Frische rote Chilis

Koriandergruen

10 Knoblauchzehen

Die Reisnudeln in Stuecke schneiden und mit kochendem Wasser uebergiessen, damit sie weich werden und die Schichten sich voneinander loesen. In einem Sieb abtropfen lassen. Weizenmehlnudeln mit heissem Wasser abspuelen und abtropfen lassen. Das Schweinefleisch erst in duenne Scheiben, dann in schmale Streifen schneiden. Die Garnelen aus der Schale loesen und ausnehmen; wenn Sie keine kleinen Garnelen bekommen koennen, muessen Sie grosse in Stuecke schneiden. Die Bohnensprossen waschen. Den Knoblauch zerdruecken, die gesalzenen Bohnen abspuelen und mit einer Gabel zerdruecken oder feinhacken. Bohnensosse kann verwendet werden, wie sie aus der Dose kommt. Kurz vor dem Essen einen Wok erhitzen, Oel hineingiessen und in dem heissen Oel den Knoblauch bei schwacher Hitze pfannenruehren, bis er eben Farbe anzunehmen beginnt. Bohnen oder Bohnensosse zugeben und 30 Sekunden pfannenruehren. Starke Hitze einstellen, das Fleisch zugeben und eine Minute braten, dann die Garnelen zugeben und weitere 2 Minuten pfannenruehren. Mit Wasser oder Bruehe abloeschen, zum Kochen bringen, salzen. Eine Minute offen sprudelnd kochen, dann Sellerie und Bohnensprossen zugeben und eine weitere Minute ueber der Hitze locker wenden. Die Nudeln zugeben und weiter wenden, bis alle Zutaten gleichmaessig gemischt und die Nudeln heiss sind. Auf einer grossen Platte anrichten, mit der vorbereiteten Garnitur bestreuen und sofort auftragen.

Die Garnitur: Die Eier schlagen, pfeffern und salzen. Eine Bratpfanne erhitzen und duenn mit Oel einpinseln. Aus den geschlagenen Eiern mehrere kleine duenne Omeletts backen. Nicht zusammenklappen sondern zum Abkuehlen auf einen Teller legen. Die kalten Omeletts dann aufrollen und in feine Streifen schneiden. Die Fruehlingszwiebeln samt den gruenen Teilen in 5cm lange Stuecke schneiden. Die Chilis entkernen und in feine Scheiben schneiden. Das frische Koriandergruen waschen, Blaetter und Stiele hacken. Knoblauch hacken, mit kaltem Wasser abspuelen, in Kuechenpapier ausdruecken und bei schwacher Hitze goldgelb roesten. Abtupfen und zerkruemeln. ++

* Quelle: Die Kueche Asiens ** Gepostet von Helmut Owald Date: Mon, 26 Jun 1995

Stichworte: Asien, Hauptspeise, P8


Stichworte	Mehlspeisen, Nudeln

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