Petersilienragout mit Mettkloesschen

Für 5

1 Zwiebel

250 g Mett

1 Ei

50 g Paniermehl

Salz, Pfeffer; fadM.

2 El. Oel

500 g gruener Spargel

1/2 l Salzwasser

1/2 l Spargelbruehe zurueckbeh.

1 Tl. Zucker

150 g Tk-Erbsen

30 g Butter

20 g Mehl

150 ml Schlagsahne

3 Bd. glatte Petersilie; gehackt

2 El. davon zum Garnieren

1 1/2 Tl. Zitronensaft; nach Belieben

1 Eigelb

Zwiebel fein wuerfeln, mit Mett, Ei, Paniermehl verkneten, salzen, pfeffern. 20 Kloesschen formen, im heissen Oel goldbraun anbraten,auf Kuechenpapier abtropfen. Spargel am unteren Ende schaelen, in Stuecke schneiden, in kochendem Salzwasser mit dem Zucker 3 Min. garen.

Erbsen dazugeben, weitere 2 Min. garen. Abgiessen, Bruehe auffangen. Butter aufschaeumen lassen, Mehl darin anschwitzen. Zwei Drittel der Sahne und die Spargelbruehe dazugiessen. 5 Min. schwach kochen lassen. Spargel, Erbsen und Mettkloesschen vorsichtig untermischen, 5 Min. ziehen lassen.

Petersilie hacken, bis auf die Menge zum Garnieren zum Ragout geben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft wuerzen. Restliche Sahne und Eigelb verruehren, Sauce damit legieren. Mit Petersilie bestreut servieren.

Pro Portion ca. 427 kcal/1760 kJ.

* Quelle: Nach ARD/ZDF 19.05.95 Erfasst: Ulli Fetzer ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Mon, 22 May 1995

Stichworte: Gemuese, Frisch, Spargel, Hackfleisch, P5


Stichworte	Gemuesegerichte, Kartoffel-

Titel - Rubrik - Stichworte