Die Nuesse im 160 GradC heissen Ofen roesten, bis sie nach etwa 15 Minuten
goldgelb sind. Auf Zimmertemperatur abkuehlen lassen und in einem Mixer
mit dem Metallmesser so weit zerkleinern, dass sie die Konsistenz von
grobem Mehl haben. Beiseite stellen.
Boden und Seitenwaende einer runden Kuchenform von 20 bis 25 Zentimeter
Durchmesser buttern, mit Backpapier auslegen, dann auch die Papierober-
flaeche buttern und leicht bemehlen. Den Backofen auf 190 GradC vorheizen.
In einem kleinen Mixer den Ingwer puerieren, bis keine Gewebefasern mehr
zu erkennen sind. Zwei Essloeffel des Puerees reserviert halten.
Die Halbbitterschokolade kleinbrechen und in einer kleinen Metallschuessel
ueber koechelndem Wasser schmelzen lassen.
Butter und Zucker im Mixer zu einer homogenen Masse vermengen, Eier und
Ingwerpueree dazugeben, erneut vermischen, dann die geschmolzene Schoko-
lade einfuellen und nochmals kurz mixen.
Die Masse in eine Schuessel geben, Brotkrumen, gemahlene Nuesse und Oran-
genschale einruehren. Die fertige Masse in die Kuchenform geben und im
Ofen backen, bis nach 25 bis 30 Minuten die eingestochene Scheide eines
Messers ohne Teigspuren herauskommt.
Die Torte 30 Minuten abkuehlen lassen. Eine Springform gleicher Groesse um-
gekehrt auf die Torte legen und diese durch Umstuelpen vom Boden ihrer
eigenen Form loesen. (So kann die Torte nach der Glasur bewegt werden,
ohne dass sie Risse bekommt.) Behutsam das Papier abziehen. Die Torte
weiter auf Zimmertemperatur abkuehlen lassen.
Den Zuckersirup zubereiten: Drei Essloeffel Wasser mit dem Zucker in einem
sehr kleinen Toepfchen aufkochen lassen und verruehren, bis er sich voll-
staendig geloest hat. Die Zuckermasse in ein Schuesselchen giessen, auf Zim-
mertemperatur abkuehlen lassen und den Gran Marnier einruehren. Die Torten-
oberflaeche damit bestreichen, bis der ganze Sirup eingezogen ist.
Die Zutaten fuer die Glasur in eine kleine Metallschuessel geben und ueber
koecheldem Wasser zu einer Schmelze verruehren. Die Metallschuessel in einen
Behaelter mit Eiswasser stellen, bis die Schokolade sich etwa nach einer
Minute wieder zu festigen beginnt. Die Glasur auf die Mitte der Torte
giessen und durch vorsichtiges Bewegen der Torte so ueber die Oberflaeche
verteilen, dass ein wenig Glasur auch ueber die Seitenwaende rinnt; mit dem
Spatel rundum verstreichen. (Die bisherigen Arbeitsschritte lassen sich
eine Tag im voraus erledigen. Die Torte kann in diesem Zustand ungekuehlt
stehen bleiben.)
Tortendekoration: Soll die Torte "bemalt" werden, dann Zucker, Eiweiss und
Zitronensaft in einer kleinen Schuessel zu einer Creme verruehren und dies
in eine Spritztuete mir halbem Zentimeter breiter Tuelle fuellen. Die Torte
mit parallellaufenden Cremestreifen im Abstand von drei Zentimeter ueber-
ziehen und dies mit Hilfe eines langen Messers oder einer straff gespann-
ten Fadens auffiedern.
Oder einfach die Torte mit frischen Himbeeren umlegen und die Zwischen-
raeume mit Schlagsahnerosetten aus der Spritztuelle ausfuellen.
Anmerkung: Die Haselnuesse lassen sich auch durch Mandeln ersetzen.
In unglasiertem Zustand kann die Torte tiefgefroren werden. Vor dem
Glasieren und Dekorieren temperiert man sie wieder auf Zimmerwaerme
* Quelle: Anne Otterson, San Diego posted by K.-H. Boller
modified by Bollerix
** Gepostet von K.-H. Boller
Date: Sat, 29 Apr 1995