Orangen schälen und dabei die weiße Haut entfernen, denn die schmeckt
bitter. Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer über einer Schüssel
herauslösen. Restlichen Saft aus der Orange pressen und zusammen mit dem
Likör über die Orangenfilets gießen.
Jetzt aus Crępesteig im heißen Schmalz portionsweise hauchdünne Crępes
zubereiten und im vorgeheizten Backofen bei 50°C (Gas Stufe 1) warm halten.
Orangenfilets abgießen und dabei die Flüssigkeit auffangen. Diese
Flüssigkeit zusammen mit Eiern, Eigelb und Zucker im warmen Wasserbad cremig
aufschlagen. Orangenfilets darunterheben und die Crępes damit füllen.
Evtl. mit Minzeblättchen garnieren.