Die hier wiedergegebenen Informationen stammen aus der 18. Auflage des
Buches aus dem Jahre 1844.
Messen:
Schliesslich sei noch darauf aufmerksam gemacht, dass bei den Kochrezepten,
soweit dies möglich, die Angabe der Bestandteile anstatt nach Gewicht,
nach Litermass gemacht ist, und würde es deshalb zweckmäßig sein, wenn
man sich in der Küche mit einem halben, einem viertel und einem achtel
Litermass versehen wollte.
Der Dragon ist im Monat Juni am besten, doch auch im August wieder sehr
gut. Man nimmt frisch abgepflückte Blätter, tut sie nebst einigen
Schalotten oder kleinen Zwiebeln in eine Flasche mit weiter Halsöffnung,
füllt sie mit gutem Weinessig und lässt sie verkorkt 14 Tage in der Sonne
oder an einem warmen Ort stehen. Der Dragonessig gibt dem Salat eine
angenehme Würze.
Auf dieselbe Weise wird Fenchelessig bereitet, von den abgeschnittenen
Dolden, so lange dieselben noch ihr volles Aroma besitzen, also noch grün
sind, und findet dieser Essig hauptsächlich bei Ragouts und Saucen
Verwendung.