1. Die Poularde waschen und trockentupfen. Die Brusthaut vorsichtig
mit dem Finger vom Fleisch lösen. Je 3-4 mittelgroße
Salbeiblätter unter die Haut jeder Brust schieben. Die Öffnung mit
Holzstäbchen zustecken und kreuzweise mit Küchengarn
zusammenbinden. Die Poularde mit l El Olivenöl einreiben, mit Salz
und Pfeffer würzen und in einen Bräter legen.
2. Die Zwiebeln pellen und halbieren. Eine Knoblauchknolle ungepellt
quer durchschneiden, die Zehen der zweiten Knolle pellen. Zwiebeln,
gepellten und ungepellten Knoblauch, Lorbeer und restlichen Salbei
in den Bräter geben. Das restliche Olivenöl stark erhitzen und
über die Poularde gießen.
3. Die Poularde im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste
von unten 1 1/2 Stunden bei 220 Grad braten (Gas 3-4, Umluft 200
Grad). Nach 15 Minuten nach und nach den Wein und den Geflügelfond
zugießen.
4. Die Poularde und die halbierte Knoblauchknolle nach Ende der
Garzeit aus dem Bräter nehmen, auf eine Saftpfanne geben und im
ausgeschalteten Backofen warm stellen.
5. Die Röststoffe im Bräter mit einem Pinsel vom Rand lösen.
Salbei und Lorbeer entfernen. Den Bratfond mit den Knoblauchzehen in
einen Topf geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Die Sauce
aufkochen und eventuell mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Poularde auf einer großen, vorgewärmten Platte anrichten,
mit der Knoblauchknolle und der Knoblauchsauce servieren. Dazu
passen knuspriges Baguette oder kräftiges, dunkles Landbrot.
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Pro Portion 55 g E. 36 g F. 10 g Kh. = 605 kcal (2529 kJ)